O fermento seco é uma levedura. Em outras palavras, um tipo de fungo unicelular, o Saccharomyces cerevisiae, é a espécie frequentemente é utilizada no pão.
De fato, a levedura é seca porque ela passa por um processo de desidratação. O objetivo é conservar suas propriedades por longos períodos.
Portanto quando o fermento é ativado com água morna (temperatura agradável ao toque, da parte superior da mão) e açúcar (opcional), ele reidrata e age como um microorganismo vivo, e dessa forma promove a fermentação de maneira eficiente.
Ou seja, é importante compreender que as leveduras consomem o açúcar da farinha. Sendo assim, entende-se, não ser obrigatório o acréscimo de açúcar, frutas, mel ou qualquer outro ingrediente doce a receita de pão caseiro.
Contudo, se desejar rapidez, reproduzir ou criar um sabor específico ai sim, o ingrediente doce, será bem aplicado.
Tipos de Fermento Seco
Fermento Natural Seco: Apresenta uma longa duração e não necessita de refrigeração. Deve ser reidratado antes do uso. Portanto, apesar de ser mais prático pode levar um pouco mais de tempo para ser ativado.
Fermento Biológico Seco Instantâneo: O nosso queridinho devido a praticidade de ser adicionado diretamente à farinha, pois não precisa de reidratação. É ideal para receitas de fermentação rápida.
Benefícios do Fermento Seco
Aumenta o Volume: Ajuda os produtos de panificação a crescerem e ficarem fofos.
Melhora o Sabor: A fermentação desenvolve sabores complexos e aromas agradáveis.
Aumenta a Digestibilidade: Os processos de fermentação podem tornar alguns alimentos mais digestíveis.
Valor Nutricional: Enriquecido com vitaminas do complexo B e outras substâncias benéficas.
Erros Comuns e Soluções
Uso de Água Muito Quente:
Erro: Pode matar os microorganismos.
Solução: Use água morna, entre 36°C e 38°C. Se estiver confortável ao toque da mão, como no banho para bebês, estrará no ponto correto.
Armazenamento Incorreto:
Erro: O fermento perde a eficácia por não estar armazenado corretamente.
Solução: Guardar o fermento seco em local fresco e seco, e o fresco na geladeira.
Massa não Cresce:
Erro: Quantidade insuficiente de fermento ou ambiente muito frio.
Solução: Verificamos a proporção do volume de massa na forma (ou cesto) e buscamos um local quente para fazer a fermentação.
Sabor Amargo:
Erro: quando utilizamos a fermentação excessiva ou ingredientes de má qualidade. Dica: após a massa dobrar de volume está bom.
Solução: Controlamos o tempo de fermentação e sempre verificamos se os ingredientes estão no prazo conforma a data de validade.
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Sendo possível compartilhar suas experiências, ler mais dicas, postar as suas receitas as que são sucesso, os erros também são bem vindos. Sobretudo é um lugar para aprender e fazer amizades!
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