O fermento biológico é um micro-organismo vivo, um fungo (“Saccharomyces cerevisiae”). Ele é responsável pela fermentação, processo que transforma açúcares (inclusive o da farinha) em gás carbônico e etanol, proporcionando leveza e textura aos pães.
A saber, os três principais tipos de fermento biológico são o fresco, o seco e o instantâneo.
Contudo, não podemos deixar de citar que o fermento natural também é biológico, com a principal diferença de ser composto por um consórcio de leveduras. Vamos explorar mais aqui.
Tipos de Fermento Biológico
Fermento Fresco:
Também conhecido como fermento biológico ativo, é encontrado em blocos e deve ser mantido refrigerado. Tem um sabor mais intenso e geralmente proporciona uma fermentação mais rápida. Pode congelar que funciona perfeitamente. A chef Odara Ramoa já testou (várias vezes) e deu super certo.
Fermento Natural Seco:
Apresenta uma longa duração e não necessita de refrigeração. Deve ser reidratado antes do uso. Apesar de ser mais prático, pode levar um pouco mais de tempo para ativar. Saber mais detalhes aqui
Fermento Seco Instantâneo:
Podemos adicionar diretamente à farinha, pois não precisa de reidratação. É ideal para receitas que pedem uma fermentação rápida.
Benefícios do Fermento Biológico
Aumenta o Volume: Ajuda os produtos de panificação a crescerem e ficarem fofos.
Melhora o Sabor: A fermentação desenvolve sabores complexos e aromas agradáveis.
Aumenta a Digestibilidade: Os processos de fermentação podem tornar alguns alimentos mais digestíveis.
Valor Nutricional: Enriquecido com vitaminas do complexo B e outras substâncias benéficas.
Erros Comuns e Soluções
Uso de Água Muito Quente:
Erro: Pode matar os microorganismos.
Solução: Use água morna, entre 36°C e 38°C. Se estiver confortável ao toque da mão, como no banho para bebês, estrará no ponto correto.
Armazenamento Incorreto:
Erro: O fermento perde a eficácia se não for armazenado corretamente.
Solução: Guarde o fermento seco em local fresco e seco, e o fresco na geladeira.
Massa não Cresce:
Erro: Pode ser devido a uma quantidade insuficiente de fermento ou ambiente muito frio.
Solução: Verifique a quantidade e busque um local quente para fazer a fermentação.
Sabor Amargo:
Erro: Fermentação excessiva ou ingredientes de má qualidade.
Solução: Controle o tempo de fermentação e sempre utilize ingredientes fresco
Conclusão
Portanto, o fermento biológico é um ingrediente essencial na panificação. Principalmente porque ele traz sabor, textura e leveza aos seus pães.
Sem dúvida, com as informações corretas, você pode controlar o tempo de fermentação, evitar erros comuns e maximizar os benefícios deste ingrediente fascinante.
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